Ce livre réalisé à l’initiative du Département de l’Essonne valorise beaucoup de ressources méconnues de cet espace d’Ile de France (par exemple l’églantine, le coquelicot, le thym serpolet ou les asperges sauvages) où alternent des zones très urbanisées et des espaces naturels d’exception. Aymeric Dreux à la tête de son restaurant gastronomique » Le Bouche à oreille » et Yannick Lefort chef-pâtissier bien connu pour ses Macarons Gourmands livrent ce très beau livre de recettes à base de produits locaux, illustré par le photographe Ludovic Combe. Producteurs, éleveurs et transformateurs de qualité y déploient leurs talents pour régaler nos palais de recettes alliant produits de luxe et témoignages de la biodiversité ordinaire. Il souligne la politique volontariste de la collectivité pour préserver depuis 30 ans de véritables réserves de naturalité accessibles à tous et donne les clés pour tirer beaucoup de plaisir de leur fréquentation raisonnée.
Par faim d’Essonne
